- свинина 2 килограмма (подойдёт и другое мясо)
- лук-репка 4 штуки
- морковь 3-4 штуки
- масло растительное
- головка чеснока
- специи любимые (чёрный перец, кориандр, зира, молотый чеснок)
- соль
- сковорода с высокими бортиками или любая сковорода и кастрюля

В сущности, это приготовление основы для плова, но без казана. Потом его можно использовать для откидного плова (зирвак и рис готовятся отдельно и смешиваются при подаче), гречки, картошки, макарон.

Мясо нарезать кубиками 1,5-2 сантиметра и обжарить на хорошо разогретой сковороде в два-три захода. Не требуется жарить до полной готовности, достаточно "запечатать" мясо. Не выкладывать мясо за один раз, так как в этом случае оно будет не жариться, а тушиться. Обжаренное мясо перекладывать в кастрюльку.
Нарезать лук и обжарить его в том же масле, в каком жарилось мясо, до карамелизации или чуть дольше.
Нарезать морковь тоненькой соломкой.
Смешать мясо и лук и залить всё кипящей водой так, чтобы продукты скрыло.
Включить малый нагрев (чтобы еле-еле кипело) и томить 40 минут с приоткрытой крышкой.
Затем откорректировать на соль. Сверху положить морковь кучкой (она готовится на пару), можно воткнуть внутрь зирвака головку чеснока.

По прошествии ещё 40 минут добавить специи, аккуратно перемешать, закрыть крышкой, убрать нагрев и дать постоять минут 15.

Приготовить гречку или рис (полкило), смешать с зирваком и дать постоять под крышкой минут 10-20.

Или оставить зирвак в отдельной посуде и добавлять его к гарниру (крупы, макароны, картофан) при подаче.

Можно за один раз приготовить зирвака побольше и порционно его заморозить, получается очень удобно: когда-нибудь потом, когда захочется, разогреть его - и блюдо почти готово.